Cuciniera piemontese - 1771 copia

n o LA CUCINIERA Cour t Bouillon . T> Articola r manier a di fa r cuocer e cert i pelic i A i n un a falf a fatt a co n acqu a , co n aceto , fale , e butir o , o pur e co n vino , u n po ' d' aceto , fal e , e pep e ec . é Salamone al Cour t bouillon . V Otat e il volir o Salamone , ( fort a di petc e ) nettatel o pulitament e dategl i ne l mezz o più tagli , acciocché prend a miglio r gufio , con – ditel o di fale , pep e , di garofan i , di noc e gol – ead a , d i cipolle , cipollette , di prezzemol o , d i fett e di cedr o verd e , d i fogli e d'alloro , met – tet e ne l falamon e un a libra d i buo n butir o impattat o co n farin a , piegatel o in un a falviet - ta , e mettetel o in un a padell a co n vino , ac – qua ed aceto , fatel o cuocer e a fuoc o gagliar – do . Quand o iì a cotto , fatel o bolli r lentamen – te full a bragi a : fe nc n v i e abbafianz a di fa – le , mettetel a ne ! Court louilhn ; cavat e po i i l falamone , difponetel o in u n piatt o fop-a un a falviett a piegata , ed imbandit e pe r un piatt o d * arofio , guarnit e di prezzemol o verde . Fricandeaux . T Frmin e di cucina . Quell a è un a fett a di vitell o molt o fottile , e be n battut a condi – ta com e or or a diremo : Fricandeau x di vitello alla Borgbefe. P Teliat e dell e fett e d i cofei a d i vitell o deli e freffezza di du e dita , piccatel e a l dilfopr a con lardone , f?tel e imbiancar e per qualch e mo – ment o nell ' acqu a bollente , e mettetel e a cuo - c' r<° con brodo , e un mazzett o guernito . Olian – do