Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE I I J Entrée , o fia Antipafio « T Ermin e di cucina . Qxeft a è un a ferta d i vivanda , di cu i fervef i immediatament e dopo ia zuppa , o la mineftra . Rar e volt e fer – vei ! d 1 arroii o per gi i antipap i , ma affa i fpef - fo di pafhcc i caldi , manicaretti , bachis di co – derei ! e di porc o roflit e , bianc o d i gallinac – ci. Entremet s , o fi a tramezzo. T Ermin e di cucina . Egli è un fervizi o di tavol a , co n cu i non fervef i qual i ma i che di carn i fredde , d i pafticc i freddi , d i lingu e acconciate , d i prefciutti , di frittume , e di co - fe limil i • Ragou t TyT Anfcaretto , offi a intingol o , falf a , condi - A ment o per ridona r V appetit o a coloro , che f hann o perduto . Si fann o di ragouts d i molt e fort i fecond o le diveri e cofè, ch e v i f i mettono . Gl i aliment i pi ù femplc i , e pi ù fa – cili ad acconciarl i debbonf i preferir e a tutt i gl i altr i ; perchè fon o pi ù leggieri , pi ù facil i a di – gerirl i , e producon o degl i umor i pi ù tempera – ti : quelli , ch e s acconcian o i n mill e divert e manier e mettendov i a profufion e le fpezi e e i condiment i per promovern e i l guft o , fon no – civ i allafanità, perch ' eccitan o in no i dell e vio – lent e fermentazioni , le qual i corrompon o i no - ftri umori , e fann o perder e all e part i fod e de l corp o la lo r virtù elafiic a ; e finalment e di«* ìirug-