Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIE MQ NT E S E ri < ogn i part e de i voitr o gigots dell o fiefiò larao , e de ' medefim i tartuf i ; avviluppatel o per Io fpa - zio di due giorn i in un a cart a , in manier a che Taria no n v i poff a penetrare ; dop o i due gior – ni fatel o cuocer e a fuoc o lent o i n un a caz - zeruol a ne l fuo fug o avviluppat o in fett e di vitell o , e di lardo * Quand o fia rotto , levat e il gralf o dall a falf a , aggiungev i un a cucchiaiat a di fugo , e mettetel o in tavol a caldo . Menu s droit s imbandifcon o de' piatti , o fien hors d'etvur- ^ rts di menus-droits , pe r fervired i tramez – zo , di cof e diyeriè, fr a le altr e di palat i di bue , quand o fian cotti , levatan e la prima pelle , tagliatel i a piccioi e fett e , e fatel i bollir e i n una cazzeruol a co n un po'd i lard o ful o co n un poc o di cipollette , e di prezzemolo , co n alcun i fungh i tagliat i a form a di dad i • Bagna – tel i pofci a di iugo , e lanciatel i cuocere , le – vatev i ben e i l graii o , e fatel i colleg a re d'u n coulis di vitello , e di pielciutto , co n iàle e pep e . Mettet e in tavol a quei r intingol o cald a per ièrvir d i tramezzo . Sugo di pre/ciu ito. J ) Rendet e de l vitello , e de l prefciutto , part i A eguali , tagliatel i a fette , mettetegl i in una cazzeruol a : quand ofien cotte , mettetev i dell e croft e di pan e fecch e , dell e cipollette , de l prez – zemolo , de l bafTìlicò , de* garoiani , e de i buo n brod o be n condito * Avend o i l tutt o prefò di buo n gufto , e che i l fug o dell e carn i ben eftrat - to , fatel o paflàre all a fìamigna per confèrvar- lo alquant o ipeflo .