Cuciniera piemontese - 1771 copia

H6 LA CUCINI ERA Remolade . C Alfa comport a d' alici , di capper i fminuzza - t i , d i prezzemolo , d i cipollett e tritat e a part e , i l tutt o cott o co n de i buo n fugo , co n una gocci a d'olio , ed un bacel b d' aglio , co* foliti condiment i • C Orta d' intingolo . Se ne fa d i vitell o , di gallinaccio , di montone , ec . Brezole di vi – tell o all 'Italiana . Tagliat e dell e rovelle* di vitell o ( part e camol a della cofci a d i vitell o ) in filet – ti be n lottili • Mettet e in un a cazzeruol a un a fett a di prefciutt o co n olio , prezzemolo,cipol – lett e , de i funghi , un po' d' aglio , i l tutt o fot – ti liffimament e tagliato , e mefcolat o nell'olio : fat e un o (trattò di filetti di vitell o , di fal e , pe – pe 'grettament e pett o , e dell o ttefs' oli o co n tutt e f erb e fine, che v i fono dentr o ; fat e po - fcia un altr o ttrato di filett i d i vitell o ec , E continuat e così fin o a l fine. Fat e Cuocer e a la hraife a fuoc o lent o : quand o les brezolei fiaa cott e , ritiratel e con un coltell o ad una ad una , e mettetel e in un a cazzeruol a feparatament e ; levat e i l gratt o dall a falfa , ch e h-nn o prodot – ta , mettettel i de l coulis ben purgat o dal era fio, e verfat e queft e du e dof e fopra le vottr e bre- zoles , co n fcialogn i (minuzzati , facend o rifcal - dar e fenz a lafcia r bollir e j e mettetel e in ta – vol a . IT Ett a d'alcun e carni , o d'altr e vivand e . x L a rovelle di vitello , h la part e camo – la dall a colci a d i vitell o , ch e trovaf i verf o Brezol e . Rovelle . il