Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 11 7 il garetto . Quand o quell a è be n acconciata , ell a è un' iiquifit a vivand a . Manier a d'alìeftir les rowvelles di vitello . Pigliat e dell e fett e di vitell o alquant o fpeff e , piccatel e co n molt i lar– dell i , impolveratel e di fal e , e pep e , ed altr e inezi e fine; guarnit e i l fond o d'un a cazzeruo – la di fett e di lardo , fopr a le qual i coHocbere - te les rouvelles . Su l principi o non le fat e cuo – cer e ch e a un fuoc o mediocr e pe r fa r ufcir e daii a carn e i l fugo ; quand o quefi o Ha fuori , accrefct e alquant o i l fuoc o , acciocché quefi e rowelles prendan o color e da' due lati , il chefi fa coi r imbianchirl e con un tantinetc o di farin a : fa – tel e poícia arroíííre ne l lard o fuio, ch e po i le – veret e pe r metterv i un po' di brodo . Quand o le muelles fieno fufficientement e arróllate, la - iciatel e cuocer e lentamente , aggiungendov i un tanti n di prezzemol o e di cipollett a . Allorché fian cotte , fat e col lega r la fi?lfa con rott i A y uov a , e d agrett o ; e mettet e in tavol a queft ' intingolo . M i e Hp Ermin e cfi cucin a o di Beccari a ; V ifsue d* A agnell o contien e la tetta , fegat o , coratel – la , ed i piedi . Iifu e <T agnello alla Spagnuola. Tp Igliat e un a o du e ifsue d' agnell o , accomo - dat e le tette , fatel e imbianchire , dop o le faret e cuocer e in un a buon a braife > condit a d i buo n gufi o • Quand o farann o cott e , {gocciola – te ben e i l lor o graff o : accomodat e le tett e nel mezzo , ed i l fegat o , coratella , e pied i all'intorno ; co n diflòpra un a faif a all a Spa – gnuol a . Ha-