Cuciniera piemontese - 1771 copia

12 LA CUCItflEKA Sfott o : vo i potret e metterv i un intingol o den – tro ie volete . Hachis di Uova fenza malizia . TD Igliat e dell e uov a dur e a'qual i levat e Ja x met a de'bianchi , e triturarct e V altr a met a con i roffi , po i gl i uniret e a fileme prezze – molo , cipoll e , fungh i , i l tutt o triturat o , ed imbianchito ; bagnat e di buon a cerna , condi – te di buo n guft o ; fui fine mettet e un pezz o di butir o maneggiat o bene , per unir e il tutto , fuco di limone , e fervi te . Agnelotti aW Italiana. TC 1 At e l a pifla co n farin a , bianch i d'uov a , * fal e . ed acqu a tepid a ; che fia alquant o te– ner a : lafciatel a riposar e difett o una cazzeruo – la , po i tirat e quell a p- f l a , e difendetel a da una part e aJPakr a co l opianatoi o : fe in magro, faret e una farf a d i fpmacc i imbianchit i a l Pu – t i r ò, con dell a crema , mollica di pane , for – maggi o grattugiat o , e uov a per unir e la fa'fa , condit e di buon guflo ; indi mettet e queOa far – fa fopr a l a paft a ben diftef a , rivoltandol a di – sopr a po i tagliatel a colio fperone ; indi avret e dell 1 acqu a bollente , i n ella v i metterete a l – quant o di fale , e poi gl i agnelott i gl i un i ap – prett o gl i a l t r i , lafcìandoli cuocer e proporzio – natament e indi cavatel i colla fchiumor a , e accomodategl i ne l fuo piatto , un fuol o d i a - f nelotti , ed altr o d i formaggi o grattugiato , utir o , ed alquant o di pepe , effond o gi à cosi accomodat i al l' ultim o fuol o gl i metteret e più formaggio , but iro , e pep e per dilòpra , e fer – iat e caldo . tic faret e i n grafo nell a fteffa maniera , eoa for-