Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE IÌ 9 più confiflent e ch e deli a pappa . Volend o fi ag - giugn e di bianc o di cappon e triturat o ; biiògna pelarl o coll e mandorle , ed i l rifò, paifarl o al – la fbmign a , eflend o ben paflato , e ben pre – mut e le mandorl e , palliatev i fopr a un pezz o di cart a bianc a , per levarn e la fchiuma ; mettetev i una gocci a d' acqu a di fiori di citrone . Gufia – te fe i l blanc-manger è di buo n guflo . Acco – modatel o ne i iu o piatto , od iu un catin o ov e volet e fervido ; mettetel o in un luog o fredd o affinchè fi coagul i , cioè a dir?fia rapprelò com e una quagliat a . Servitel o pe r tramezz o fred – do • Julienn e • T Ermin e di cucina , che fi dic e d' una zup – pa d i confeguenza , ch e fi fa com e fe - gue . Fat e arroflir e a metà un a cofci a d i monto – ne , difgraflatel a bene , levatel e la pelle , e mettetel a in un a pignat a alia i grand e acciò v i fia fufficient e brod o per la zuppa ; giugnetev i un buo n pezz o di cofci a d i bue , un altr o di colci a di vitello , un cappon e , du e carot e f due navone , altrettant o di paflinache , radic e d i prezzemolo , felleri, e qualch e cipoll a punta – ta ; fat e cuocer e tutt o quell o piuttofl o lun – go temp o f affinchè i l brod o ii a be n nutri – to . Avret e in un altr a piccol a pignatt a tre o quat – tro mazz i d i fparag i , un poc o d'acetof a ta * gliat a co l coltello , e de l cerfogli o : fat e be n cuocer e quell i ortagg i con brod o dell a grand e E ignatt a , accomodat e l e fettugci e di pan e , e ifciatei e cuocer e dolcement e , difponetegl i