Cuciniera piemontese - 1771 copia

ito LJt CUCINIERE fparagf , e cerfogli o diffopra , e nient e a 1 in – torno , ferviret e caldo * Si fann o anch e d i zupp e all a julienne di pet – to di vitell o , cappon i , poi ladri , piccioni , ed altr e carni ; avendol e ben imbianchite , mette – tel e co n buo n brodo , ed un mazzett o di er – be fine ; infeguit o asrgtugnetev i l i ortagg i i qua * li abbiam o detto'diiYopra , de'qual i guerniret e kt zupp a coll e punt e de fparag i tagliati , nient e ehe i l verde , corrs e de'piccol i pi fell i . T Agliat e de i pezz i di pan e tenero , ch e la croft a tenga , dell a grandezz a d i un feu – do . Fatel i alquant o inzuppar e ne l latt e , e zucchero , Quand o tirann o inzuppat i infarina – tel i , e fatel i friger e d i be l color e ne l olio , ghiacciatel i co n zucchero . Si pu6 un altr a vol – ta farl i inzuppar e ne l latt e y fenz a i ! zucchero ; quand o fon o fritti , impolveratel i diflòpracon iàiefina, e fi iervon Q per un piatt o darrofto . collazion e , 42 Peci e di pafticci o che fi fa d i vitell o tritura - to , e polpette , co n diverf e forra d'ingre – dient i , com e fparag i , fund i di carciofi , funghi , T riturat e ben e un pezz o di cofei a d i vi – tell o , co n grafl b di bue , ed alquant o di lardo : mettetev i il, bianc o d'u n uov o crud o , e I»ifchiate ben e i l tutt o coll a cazzuola , e con – dit e di falò, pepe , chiod i di garofano , noc e roufcada, erb e fine, e cip<?ll e ; accomodat e i l Piquatoche . Godiveau . Pafticcio dj Godivea u \ YO*