Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE iti voflr o preparativ o (òpra u i fucx o di part a fina dell a grandezz a che v< lete , tant o in rotondo , com e in oval e , e di tr e o quattr o di' a di al – tezz a , guernitel o di lunghi , tartuf i , animelle . crefìe,fundi di carciof i , e pelpette,al l apertur a de l mezz o , copritel o dell a medefim a part a , ma non de l tutto , cin e a dir e lanciatev i un buc o nel tpezzo , c'oratel o co l U O Y O , e fatel o cuo – cer e pe r lo (pazi o di du e ore * Quand o b cotto , mettetev i un fugochiar o d i vitello , e prefciutto , fervitel o cald o pe r tree * And ovi Ile dì Porco* T5 Ieliat e grott i budell» d i porco , a i qu^l i ta - * glieret e f eftremit a , fatel i intinger e per u n giorno , dop o fatel i imbianchir e nelFacqu a co n alaaant o di (pie , qualch e fett a d i cipolla , de l .citrone , ed un poc o di vir o bianco ; dop o ri – tiratel i , e gettatel i in un alt r acqu a (relc a iind i tas i atel i dell a Icmhezz a ch e volet e le andò* viltes \ dop o pigliat e d i pett o di porc o al qual e vi icvaret e i l graf lòtagl iate lo i n fett e dell a longbezz a dell e andovilles , e formaten e le att~ dàvilles y met a grad o , ed altr a magr o , abbia – te riguard o di condirl e com e fi deve : infeguit o le p?fferet e pulitament e in un pezz o d i tel a che avret e fa^t o intinger e prima ne l vin o bian – co . Sovvengav i di legar e le eflremit a d i cadu - na dell e andatili ts : indi mettetel e in un a pi – gnatt a be n tur-t a forr a un fuoc o mediocr e f con acqu a • un a ciroll a purtat a di due garo – fani , du e fogli e di lauro , du e bicchier i di vit i bianco , (ale , e pepe : lafciatel e cuocei e dol – cemente , abbiat e riguard o di fc hi limarli , met – tendov i dop o un a pint a d i latte , lafciatel e ra - F fred -