Cuciniera piemontese - 1771 copia

m LA CUCI S? 1ERA freddar e ne l medefim o brodo : infine cavatel e , e quand o vorret e (ervirven e , fatel e arrofiir e all a gra t col a fopr a un fogli o d i carta , e ier - vitel e be n cald e Mignonnetre . p Er far e un a migmnnette , metteret e in un x pezz o d i fìamigia p pe rotto , noc e mof - c da intier a , coriandoli , cannell a , zenzer o , chiod i di garofan o , macis , legat e con una cor - dicin a la fiamigna , co n tutt e quell e fpezie , mettendol e a bol i re alquant o in ur a pignatt a da zuppa . Una mignonnette può fervir e più volt e • Gaiimafre e ¥ N ringoio comport o di var i avanz i d i diffe - ** rei te carn i che fi metton o nell a cazzeruol a con acqua , fale , e pepe , quand o fon o car – ni bianche , e quand o fon o di altr e carn ifi ag – giung e un poc o i y aceto , co n un (calogn o , toccami eia oppur e aglio , fecond o i l guft o dell e J >erfòne per le qual i fi preparano . Le carn i che ì fann o de' galimafree s devon o olière taglia – te in pezz i • I L F I N E.