Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIMOMTESE lì formaggio , grad o d i popp a di vi tel la , e cott i nei buo n brodo , tèmpre d i formaggi o grattu – giat o nell a farl a Uova alV jfllemanna T> Ompet e dodici uov a , che dimenerete , met - * v tendov i un cucchiaj o di farin a , e un pez – zo di butir o frefeo , che faret e liquefar e eo a fale , e pepe , sbattet e i l tutt o come pe r un * frittat a , pallat e alla ftamigna torcend o t indi fat e liquefar e un pezz o d i butir o ne l piatt o de fcrvire , verfandov i dentr o i l preparativo , che faret e cuocer e dolcemente , e per dilppr a un a coperchi a infocata , effend o cott i d i be l colore , fervit e caldo . Per fare la piccola fàlfa. TLA Ett e te nell a pentol a ben e fhgnata , a l - J Y - * quant o d i lard o taglial o in filetti, accioc – ché la carn e no n a' attach i ; dopo mettet e quat – tr o libbr e di cofei a di vi tel lo, mezz a libbra d i prefeiutt o ben rafehiato , e tagliat o i n pezzi , una po l l e r à tagliat a in quattro , un a vecchi a pernice , fe i baceli i d ' ag i o , un a dozzin a d i fcalogni ( a ) , un gra n bicchie r d'oli o , un hoc-* cal e d i brodo , un maz<? o puntat o d i due ga – rofani , e mettet e i l tutt o a l (omelett e ben ar – dènte pe r un quart o d'or a ; dop o riempit e l a pentol a di buo n brodo , e fàfciate cuocer e dol– cement e almen o per quattr'ore, - t i tutt o eflèn- do cotto j difgraflat e i l confumato , e pattatel o a} chiar o pe l tr ave r lo di un a ftamigna ; e fer – vi te - f a ) Spezie (T agrume fi mite alla Cipolla ma di piccai capo ; da frane e fi dette Lelia 4 * Icttc s .