Cuciniera piemontese - 1771 copia

14 LA CUCINIERE vitevi a Tare dell e falfe del color e , e guft o che voi volet e ; Ne metteret e nell e falf e a l fuco bruno , e bianco , ed altr e f quefìa le da ti n midolioso , ed è buon a a tutto . Ne faret e la quantità che volete , che fta a l veltr o gufl o i l fapern e far buo n ufo , fecond o la voHra capacita , e la comodità de'luogh i ove vi trovate . T) Igliat e de i pan e tagliat o i n fett e ben fotti- A l i : fat e liquefar e de l butir o frefe o , fac - cendo i n elfo frigger e i l pan e d i be l colore , e {gocciolar e ; quand o faret e vicino a fervir e fa – te cuocer e a fuoc o lent o l a zupp a ne l ftto piat – to con effopane , e buo n brodo , e fuco # v i – tello , e quand o farà cott a , mettetev i una poi - laftra , o altr o pollame , ed impolverat e con formaggi o ; oflèrvate che non v i fia tropp o bro – do , e l i ad i buo n gufio , e fervit e . Hp Agliate dell e cipolle in fett e mettendol e a cuocer e dolcement e con un buo n pezz o di butiro , abbiat e riguard o di non hfciarl e ab – bruciar e : quand o farann o cotte/mettetev i un cucchiai o di farin a bagnat a con buon a crem a , condite ci fale , pepe , noc e moicat a grat tu – giata , oflèrvate che la voftr a compofìzione refii fpefl'a , come fort e crem a pafticcer a , e lafeia - te raffreddare , dop o mettet e dodeciuov a ben e sbattute , me/chiand o ben e i l tutt o affìeme. Dopo fregat e ben e con but;r o un foglio di car – ta , che matteret e nell a cazzeruola , e dentr o vi metteret e i l fuddett o prepaiativ o che lare - te Zuppa alla .7 4 urea . Frittata alla Savojarda.