Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIE MO NT E S E if te cuocer e a l forno , o lòtto un coperchi o eoa fuoco (òtto e fopr a , elfend o cott a rinverfat e il difòtto pe l di fopra , e levat e l a carta , e ter» vit e con un effenza , o a l naturale , calda . Cavoli ali- Italiana • A Vret e de ' cavoli tagliat i alquant o minuti * fateli imbianchire, ; po i triturat e prezze – molo , cipoll e , aglio , Scalogni , che patteret e a l ol io, dopo avret e li cavoli fgocciokt i che met – teret e dentro , condit e di buon guflo , e iafeia - teii cuocer e ne l fuo fuco lènza aggiungerv i nul– la y indi fervitel i con la fua falla. Frittata foffìata al rognone di vitello* p i g l i a t e de l rognon e di vitello arroftito , t r i - A turatel o ben e con fua grafi a ; e mettete – lo nell a cazzeruol a per u n moment o lopr a i l fuoco per far liquefar e i l gratto , indi mette – te un cucchiai o di latte , una dozzin a d i roflì d'uov a , sbatteret e ben e i bianch i , condi – te d'alquant o d i faie , prezzemolo , ed u * poco di feorz a di citron e confettato , e tritati ^ li bianch i d'uov a eflend o ben sbattuti , mel - chiatel i co l retto , e unit e ben e i l tutto . In fe - guit o mettet e un pezz o di butir o nell a padella , a liquefar e mettendov i poi i l voftr o preparati – t i dimenandol o dolcement e , pattandov i po i fb- pra l a palett a infuocat a , dopo rinverfat e frittat a ne l fuo piatto , per metterl a fopr a u n piccol fornelétto per darl e temp o d i gonfiar e 0 eflend o alquant o crefeiut a , impolveratel a d i zucchero , e datel e in queft'altr a part e color e colla palett a infuocat a fenz a toccar e la frittat a ,* e fervit e cald o per tramezzo . Salfa