Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE gufto ; po i mettet e de l butir o nell a padell a , mettendov i la met a dellt r uov a sbattute , e la met a de l preparativ o , indi rotolat e la voflra frittat a da un cant o al l ' al t ro , poi fat e l 'al tr a frittat a nell a ftefla maniera , dop o mettetel a in un piatt o , tagliatel a i n pezzi , bagnandol i con butir o liquefatto , e impolverat e d i pan e grattugiat o , e fatel a prende r color e a l forno , accomodat e i dett i pezzi ne l fuo piatt o ,e fer – r i t e caldo * T> Igliat e un a cipolla bianc a , fcalogni , Pocam- A bolle* ( i ) , agiio , e pedat e ben e i l tut – to , un pcc o d* acqua , un bicchie r di vi n bol– l i t o, condit e di buo n guft o , i l fuco di un l i – mon e , fallat e fortement e J I tutt o alla fìamigna, indi con pep e rotto , e lervite . Quell a falfi v i può fervir e a metter e difott o ad un antipaflo . À Vrct e de'pollafìri graffi, che difetterete , e li riempiret e di farf a fatt a co n tar – tufi , fegato , e cipotett e cotte , dop o paffatel i al i 1 ol io, e limone , indi fategl i cuocer e alla graticol a i n un a cafl a di cart a unt a d ' o l i o, con fett e d i lard o lotto , e fopr a , acciò refi i* no bianchi , po i l i ferviret e co n l a lalfa per – iat a 9 o altr a falla piccante . Salf a al pover uome Polla/fri alla Caracatacat . Per ( a ) Sorta di frutto che viene di Spagna eonf mi le ad una cipoktta ,