Cuciniera piemontese - 1771 copia

J8 LA CUCINIERA Per coprire i pollaftri di pane gratugiau aW Inglefe. 1T\ I tre uov a , rompeten e due inter e , ed i l roffo del terzo , che uniret e infiem e ; indi sbattetel i come per una frittata , mettet e nell a cazzeruol a un pezz o di butiro , che faret e l i – quefar e dolcemente , mettendov i infiem e le uo– va , dimenand o Tempr e , e quell o divien e al – quant o confident e ; avret e i pollaftri arroftiti , a' qual i v i metteret e di queft e uov a difòpra , inlèguito del pan e gratugiato , effond o di ett o pan e copert i per due volt e , lor daret e color e allo fpiedo , fervitel i con l a fua falla . Potret e coprir e in quell a manier a tutt e for – te di carn e tant o arroftite , come cott e alla graticol a , ed a l forno . Salfa periata. T> Igliat e rocambolle , agli o * acciughe , peftate , A u n bicchie r d' acet o bimco , ed altr o di v i – no di fciampagn a , un mezz o bicchie r d'oli o , il fuco di un limone ; e face bollire i l tuct o inf.eme , ]>oi iafciat e in infufion e , lino che fia ra – ffreddat a , indi pattatel a alla ftamigna , e fer - vit e fredda , o calda , a tutt o quell o che vole – te , fale , e pep e rotto , di buon gufto ; queft a falla e buon a per le carn i inlìpide, ed altr e , un bicchier e di riduzion e in brodo • Modo di conferva? prezzemolo , e cerfogli* per V Inverno. T> Igliat e del prezzemol o fatel o feccar e al for - A no , ettend o fecco y lo terret e i n un luog o afeiutto , od in una fcatol a . Queft o prezzemo – lo è molt o util e nell'inverno * effondo ordina – r ia-