Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 19 riament e difficile a ritrovar/i ; per fervirven e non avret e che metterl o a temperar e nell'ac – qua tepid a la fer a avant i ; che i n queft a ma – nier a ripiglia l a lu a forza , e colore , come nel– la fua (ragion e . Il cerfogli o s'accomod a nella fteffa maniera . Rane alla [alfa verde . p i g l i a t e dell e ran e aggiuntele , levandol e i x piedi , e l a fchien a , lafciandov i le gamb e , tagliatel e i n due , e fpolpat e la carn e dall'off a della cofei a che dev e tener e ^Il'oflb della gam – ba , marinatel e leggerment e , po i fatel e frigger e di bel colore ; indi avret e una falfa verde , fat – ta co n prezzemolo , o fpinaci , nell a qual e v i metteret e noc e mofead a , zucch e o , la le, ed una fett a d i pan e arrost o , e brghat o neli 1 aceto : po i peliat e i l dett o preparativ o , epaf - fatel o alla uamign a , mettend o l a falfa ne l fuo piatto , ed accomodal e le ran e coifoffo della gamb a i n ari a , e fervite . Salfa all'erbe fine. T iT Ettet e nella cazzeruol a du e bicchier i d i vino di faampagnp , un poco d olio , una fet – ta d i limon e , un mazzetto , fat e cuocer e il tut – to lentamente ; quand o quell o farà fatto,met – tetev i due cucchiar i di riduzzion e , ed un buo n pugn o di prezzemol o imbianchito , che pelere – te alquanto , e Io getteret e dentr o : marcat e * quell o che vo i volet e • Sanguinacci di Paragan d • T Agliate dell e cipolle i n piccoli pezzi , met – tendol e nella cazzeruol a co n dell o feoten - nat o tagliat a i n dadi * che faret e cuocer e a l - quaa -