Cuciniera piemontese - 1771 copia

to L^f CUCINIERE quant o , e condit e di buo n guiìo ; po i unitel e il fanni e affi eme y e imbottatel o nell e budel h , imbianchitel i all' ordinari o , e fatel i cuocer e alla graticola , e i l condiment o di buo n guft o • Zuppa de Iulienne * C Econd o la ftagione, pigliat e dell e punt e d i fparagi , dell' occhi o di lattuc a cn e faret e imbianchire , con un a mezz a dozzin a di cipol– le bianche , indi fat e u n pacchett o dell e punt e di fparagi , ed un altr o degl i occhi d i lattuca , mettendol a i n una piccini pentol a colle cipolle, e due pugn i di piccoli pi felli verdi , bagnand o coi brod o d i voftr a zuppa , mettend o a cuoce – re a fuoc o lent o ; eifend o a met a cott e mette – teli un pugn o di porcellan e , altr o d i acetof a tritata , un pugn o di cerfogli o ; indi f te cuocer e dolcement e i pezzi di pan e co l brod o di voftr a eupp a , o altr o brod o di ortaggio , accomodat e la zupp a ne l piatt o che volet e lervire , met – tendov i ne l m^zz o i l pan e intint o ne l bròdo, e guernit e all'intorn o con le fudett e cipolla , punt e di fpara? i , ed occhi d i lartuche , offer - vat e che i l brod o ov e fon o cott e l e eib e fìa di buo n guft o ; mettet e i l tutt o per diiopr a l a aupp a ; e fervit e cald o • ( t ; Rofolate di poppa di Vitello . A Vret e una popp a di vitello cotta , taglia - " tel a i n due pezzi , e ne l mezz o d i efl ì, mettetev i alquant o di farf a ben unit a con uova ; indi fatel e frigger e i n un a patt a leggier a , e di bel color e ; n t potret e far e dell e rombiat e i a vari e ( i ) IH Francefe Riflòles •