Cuciniera piemontese - 1771 copia

a* LA CUCINIERA Potret e farn e ufo a quell o che giudiche – ret e a propost o fecond o i l vedrò guflo . Frittelle di ne/poli . Tp IJiat e de ' nefpol i che vot a ret e , e nettare - A te piil tament e , riempiendol i di quell o che volet e 3 come crema , marmelata , e f teli frig– ger e con una pall a a frittell e ; effendo fritt e di bel colore , ghiacciatele , e fervitel e calde . Beccatine alla Greca. A Vret e dell e becca cine ben pulit e , taglia- * tel e la telf a , e tuffatel e in una Irai [e d i vi tel lo, lardo. , e prefeiut o al fo l t o , le teft e per dif ìpra ; effend o cott e fgocciolatei e , indi avret e del formaggi o Parmigian o gratugiat o che metteret e nel fondo del piatto , dell a fpeffezz a di un mezz o di to , e io faret e liquefare dolce – ment e ad un fornellett o , effendo liquefatt o ac – comodat e le beccaccin e dentro ; avret e un pic - col intingol o i n dadi , con dei piftacch i f i n o c – chi , vua paffa , ed vua groff a , accomodat e V intingol o tramezz o le beccaccine , con dei pic– coli tartuf i framifehiat i all e beccaccine ; i l tut – to eilend o ben accomodat o , mettet e le teff e tra mezz o le beccaccin e co i becco a l di fuor i , con un olivo dentr o i l becco a caduna , che fia farfit o , dopo impolverat e di formaggi o per di - Copra» e le matteret e al forno per nrenderco – lor e , eifend o vicin o a fervir e > difgraffate , e mettet e diiopr a una falfa alia Grec a , ai butirro * od olio * fuco di limone * e lervite . No-