Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE a j Noce di vitello in fiufato alla Piemonte/e . A Vret e dell a noc e di vitello imbianchit a co * fiia grafi a attacat a , inlardatel a di perfciut - to , e lard o ; mettet e nell a cìzzeruola alquan – to di lard o , e i l dett o pezz o di vi tel lo, con – dito leggerment e , mettendov i qualch e cipolla, una tefìa d' agl io , alcun e fett e d? limon e , l au – ro , un poc o d* olio ; coprit e l a cazzeruol a mettendov i fuoc o lott o e fopra , chepcif a cuo – cer e dolcemente , indi levat e i l dett o pezzo,e d accomodatel o con fett e d i lard o > un poco d i brodo , e di fuco , fat e bollir e i l tutt o per un momento , poi difgraifate , e pallat e alla iìami- , mettendol o lopr a i l vofìro pezz o di carne , e fervit e cald o per antipaft o • ( i ) Tordi alla contadinefca • T> Igliat e de'tord i fpiumateli , e aegiuftatel i A ne'piccol i fpied i (2 ) che attaccheret e all o fpiedo grande , per farli cuocere , po i prendet e un pezz o di lard o dell a larghezz a di due di t a , e inviluppatel o in cart a , e mettetel o ad un la – to dell o fprd o dandol e fuoc o per far discende – re^ ! lard o liquefatt o lopr a i tord i . Quand o quell o farà fatt o impolverat e i tord i con (àie , e pan e gratu g ato , e triturat e alcun i fcalogni , che metteret e in una cazzeruol a , od in un piat – to con fa l e , e pepe , un poco , di fuco , fe non avret e de l fuco , mettet e dell 'acqua , ed un pez - (i) In Eranche Grves , ( 2 ) Quelli di cucina piccoli fono di ferro $ e quelli da tavola fono d'argento di lunghezza circa fei pollici.