Cuciniera piemontese - 1771 copia

»4 LJt CUCINIERE pezz o di butiro , i l fugo di un limon e y o dell' agrefl o , mettet e la falla ne l piatt o che vo – lete fervir e , ed i tord i per difopra , e fervit e caldo per hors <f oeuvre. I tord i fi fervon o ordin i riament e piuttoft o per arrol lo , che pe r antipafto . Menu s droit s in magro. X? Aret e diverf e piccol e frittat e ben fòttiìi 5 e ben cor e , le qual i taglieret e minutamen – te , dopo mettetel e dentr o un buon a falfa fat – ta efpreffamente , mettendov i alquant o d i m o ftarda, e finite d i buo n gufto • Focaccie fritte. A Vret e un buo n pezz o d i pall a sfogliata , e 1 d i effe ne {tenderet e diverfi pezzi co l opia - natoi o , com e pe r far e piccoli pafticci , e dentr o i due pezzi d i part a , metterete marme - lat a di albicocch e , crem a , ed altr e cof e , fer – ro n e ben e i du e pezzi d i paft a ne 5 bord i , e fatel e frigger e con graff o d i porc o ; e ghiaccia – tele . Carciofi a"pollafiri. A Vret e de i carciofi che taglieret e i n quarti * * x puliteli, e fatel i imbianchire , indi mette * •eli al l' acqu a frefc a , fgocciolateli , e metteteli a cuocer e con lard o , prefciutt o , vi tel lo, fett e di limone , effond o cott i di buo n gaf ìo, accomo – datel i ne l fuo piatto : per far e "la falfa ; piglia– te due pollaftri che taglieret e come per una fri - :affea di pollafiri, de i funghi , un mazzetto , un a ima di prefciutto , imbianchit e al folito bagnan – do con brodo ; effend o i pollafiri co t t i , pafTe - cte l a falf e allo ftaccio * unitel a co n roffi d ' ao -