Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE uova , finite di buon guflo , fuco di limone , e diveriificat e ìi carciofi , e ièrvite • Pollajìri in calzoni* 13 Ígliate due pollali ri mezzan i e graffi, le - vat e lor o il di dietr o come fat e a l piccion e : che le due coici e renin o attaccat e , e le due aie ancor a : il davanti , ed i l didietr o fono due pezzi : battetel i alquant o , e flufateli con pre - fciutt o , vi tel lo, lard o a l folit o , un poco d'olio , effendo cott i (gocciolateli , e paliat e la faifa a l chiar o per mette r difopr a ; datel e color e ben dorato ; co l grafio , che levat e dall a faifa ne i fondo d i fua cazzeruola , e fervit e co n la fua faifa chiar a : l i metteret e un verd e , o butir o di gambari , o altr a fe volet e ; tutt a fòrte di pollam e nell a fteifa maniera . Salfa infufa. p i g l i a t e rofmarino , o fiori di garofan o g/al - A l i , oppur e falvia , o altr e erb e odorifere , che faret e imbianchir e avant i di fervirven e ; in - feguit o pigliat e un fond o di piccol falla ¿ che metteret e i n una cazzeruol a ; e mettendov i un piccol pezz o di butir o maneggiat o con feri– na : efièndo vicino a fervir e , mettetel a alfor - neilett o dimenandol a ; eflend o fatt a di buo n guíío , mettet e dentr o le vofìre erb e im – bianchit e , e marcat e a quell o che vo i volet e fervir e » Salfa alla Damigella. j7 > I l fond o dell a faifa al prezzemolo , concili pafferet e a l traverf o deli a rtamigna , aglio , lattuch e imbianchite , e duerciT i d'uov a duri , il tutt o ben pefi o : dopo mettet e un pezz o di B bu -