Cuciniera piemontese - 1771 copia

t6 LA CUCIMIERA buciro , pep e rott o , e fat e come una falf a bianc a , rilevat a d i buo n gufl o , e marcat e a quell o che vo i volete . Piedi d" Agnello in [alfa. p i g l i a t e pied i d 1 agnell o , o d i monton e che ilano ben mondat i da l pelo ; fatel i cuo – cer e in una buon a braife ben condit a , e di buon guPo ; effond o cot t i , faten e quello che volete , f a alla Spagnuol a , come all ' Italian a bianc a , o verd e , o rofìa ; copert i con brid e di nan e , e cott i alla graticol a , f r i t t i, ed i n fricaffea di pollaftri . ec . Code , ed ale alla Crofta • p i g l i a t e dell e code d'agnello , al e di polla - A frro , cott e alla braife bianc a ; faret e un a farfa di fegat o graff o per far e una crofta , che metteret e fopra il piatto , accomodat e fopr a le co – de, ed ale intrecciat e con cipollette , e tartuf i per riempier e gl ' interval l i , effondo così accomoda – ti , e la croft a attaccat a , fgoccioUt e i l graffo , e marcat e d'u n eflènza chiara : ne potret e fa – re de 1 pol l i, e di montone . Nocetta di vitello in dadi al prefciutto. Tp Ieliat e dell a nocett a di vitello ben tener a , ta - * giiatel a in dad i groftì, con prefciutt o ta – gliat o nell a fletta manier a , maritiat e i l tut – to al l 'ol io , ed erb e fine: flufate i l tutt o a l iòl i to, bagnat e con vin o di feiampagna , effen - do cotta,fgocciolatel e il tutto , ed accomodatel a ne l luo piatto ; i l fondo finito a l chiar o difopra , pep e rotto , e marcate . Ne faret e di monton e nell a fteffa maniera , "ben mortificat o . Sah