Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE %1 Salfa alla Provenzale bianca • ©Af f a te nell a cazzeruol a co n oli o alcun e A fett e di fungh i , un branc o di prezzemolo , fett e d i cipoll e ,du e bacell i d'aglio,e d alquant o di bafìlicò; ind i bagnat e co n u n bicchie r di vin o di Sciampagn a , e dell a piccol a (alf a all a noe; effend o be n difgraffata , e d i buo n guft o avret e un union e d i rofl i d'uov a sbattut e , e fervit e a quell o ch e vo i volete . l a faret e bru– na co l metterv i de l fuco , o verde , o d a l na – tural e • Salfieri a al vino di fcìampagna • A Vret e dell a picco l fai feri a fatt a efprefla - £ X ment e , ne prenderet e la quantità ch e v i farà d i bifògno, piccatel a pe r farl e fortire i l graffo ; avret e un a falf a a l vin o di Sciampa – gna finita di buon ' gufto ; mettetev i dentr o la /alliccia , lafidandola in infufione , poi levat e i l re - fto del graffo , fe ne gett a ; ind i accomodate * la ne i fu o piatt o pe r fèrvirla • T> Igliat e i l fond o dell a falf a all a noe' tutt a A a l bianc o e chiar a , metteten e nell a caz – zeruol a quell o ch e v i farà di bifògno ; avret e del cerfogli o crudo , che faret e peftar e ind i ne caveret e i l verd e pe l traverf o d i un tovaglino ; sbattet e du e roll i d'uov a co n quell o verde : unitel e l a falf a finita di buo n gufto , piuttoft o rilevata : marcat e a quell o ch e volet e metter e al verde . Potret e eftraer e tutt a forta di verd e in que – lla maniera , com e da l prezzemolo , cerfoglio * Salfa alla feimia in verde • B z fer