Cuciniera piemontese - 1771 copia

tS LA CUCINIFRA ferpentaria, crefcion e ( i ) pimpinell a , ed altr e erbe ; l e qual i potret e fa r imbianchir e le ritro – vat e ch e crud e fien o tropp o fort i , pelatel e per cavarn e i l verde , pacandol e ne l fond o d i un o ftacciodi crine . Code di "vitello in varie maniere • p Igliat e dell e cod e d i vitello pulite , piccate - le , e fatel e cuocer e com e i fricandeaux , o in ftufato, eflèndo cott e ghiacciatele , mettet e difopr a fpinaci , o altr i ortaggi , ed un a piccol falfa a l v'offr o piacere . TMettetel e lènza pic– carl e r ir Italiana , alla Spagnuola , o cott e al – la graticola . Lingue di Montone in papigliotte. p i g l i a t e dell e lingu e d i monton e pulite , e A cott e i n buo n condimento , indi Sgocciola – te , e tagliat e cadun a i n due , ott o pezzi fo – nò fufficienti pe r u n piatto : avret e de l prez – zemol o , cipollett e , funghi , fcalogni triturati , che paleret e a l but i ro , o d all 'olio , condit e com e f a d i bifògno ; indi mettet e i pezzi dell e lingu e a prende r su l l o , e Iàfciatele quaf i ra - freddar e , po i inviluppatel e in cart a , pezz o per pezz o co ! fu o condimento , e d un piccol pez – zett o d i lard o fòtto , e fopr a , effend o ben i nv i– luppat e fatel e cuocer e alla graticola ; fervend o mettetev i fuc o d i vitello. Mettet e tutt a fort a di cafn e i n quell a maniera . Salfa alla Spagnuola . TM[ Ettet e nelli cizzeruol a du e pezzi d i v i - A x tello , maflfime la nocett a , co n alcun e fett e di ( i ) In Francefe CrelTon alenoix -