Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE * 9 di prefciutto , due pernici , o perniciott i di grat o odore , un mazzetto : fat e rinvenir e i l tutto , ed attaccar e leggermente , bagnand o di fuco a l lòl i to, vin o di Sciampagn a , o l i o, ed i l folit o condimento , un poco di coriandolo , tre fett e di limon e : effend o cott a d i buo n gufl o fervi– t i vene per quello , che vo i volet e . Luzzo , ed altripefci alla Ginevrina . p Igliat e un luzz o di ott o libbre , nettat o A ch e farà, legatel o con uno fpago da due i n due dita , poi mettetel o nella poìffonniere che fia d i capacit a {ufficiente , co n pep e , fale , una c i – polla puntat a di quattr o garofan i , quattr o fo – glie di lauro , due crofled i pan e alquant o gran – di ; indi due pint e d» vin o bianc o , ed una d i negr o affinchè poflà in ella nuotar e ; mettete – vi p^c o fal e attefoch e i l Court -lovìllon In – fogna che fi riduc a ad un boccal e : indi met – tetel o lòpra un fuoc o di fafcin a ardent e , che il fuoc o prend a didentro , quand o il fuoco av – rà fatt o i l fuo effett o , l i metteret e mezz a l i b– bra di butiro , e lafciatel o cuocer e dolcemen – t e , mettendov i deil^ lpezi e compon e di un ot – tav o di mace , altrettant o di garofani , ed un mezz'ottav o di cannella , i l tutt o pefbt o i n - fieme, e ridott o in polvere , che metteret e den – tro : po i lanciat e cuocer e un or a ; quanc T i l court - louillon farà abbaftanz a ridotto , mette – tevi dei pezz i di butir o fempr e dimenand o l a poifftmniere per tema che la falfa fi riduc a i n o l i o, quand o faret e a l fine levat e tutt a la fal– l a , che metteret e i n unac j zzeruo! a , poi fgoc - ciolat e ben e i l pefce , e finite la falfa co l met – terv i due o tre libr e di butir o a poco , a po – co fempr e dimenando : quand o faret e vicino a B i fer -