Cuciniera piemontese - 1771 copia

?o LJI CUCINIERA ièrvire accomodat e i l luzz o ne l fu o piatto , e la faif a a l di fòpra di buo n gufto , e fervit e ben caldo . pan e che v i mettet e dentr o ferv e a leva – re T agrezz a de l vino , biiogn a levarl o avant i di metterv i i l butir o : fopr a cadun a libbr a di pefc e bifogn a un boccal e di vin o , ed un bocca – le di pi ù per la prima libbr a . La trutt a all a Genevrin a fi fa nell a fteffa manier a , ne ho vedut e di quarant a libbre , bilògna ave r temp o pe r f< rie cuocer e a pro – porzion e di fua grettezz a • Fat e dell * anguii a , pe – fce perfico , carpio , ed altr i pe;c i nell a fieif a maniera . $ ccom e i l groflò pefc e no n fi man – gia tutt o in un pafto , cos i faret e ribaldar e i l reft o fra due piatt i , e la medesim i faif a allun – gat a co n vino , e butiro , com e qu i fopra* Filetti tagliati alla mojlarda , TT'una buon a fall a Robert, ch e vo i avrete , unit ) d* eiiè:iz4 di rrel c u to che palleret e pei traverf o di unartamigna , e la finirete di buo n gufo , mettendov i dentr o i filetti fenz a che bohan o ; e fervite . Filetti tagliati alf Italiana nella loro falja* P Afferet e un a fiLfa Italian a ai r olio , con prez * zemol o , cipoll e , funghi , fcalogni , i l tutt o ben triturat o hno , du e bacell i d ' agli o f du e fett e di limone , un a fert a dipr-fciutto ; eflen - do pallat a bagnat e co n vin o di Scampagna , ed eflenz a di prefeiutto , finite di buo n guft o : avre – te de i filetti di carn e fredd a gì* fiata fervit a f che cagheret e fottilment e , eflend o vicin o a ter * vir e