Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE j i vir e mettetel i dentr o la voflr a falf a ; e fervi- * tel i co n i l gufl o ch e le conviene . Hochepo t di pollame. p Igliat e un a poll a lira be n pulit a , ch e ta - x glieret e in quarti , e gl i romperet e gl i ofl i più groff i : mettet e in fond o una leggier a trai/e di lardo , vitello , prefciutto , ed i l condimen – to alfolito ; mettetev i dentr o la voflr a pollaflra. * avret e dell e radic i tagliat e in gro ^ dadi , co – me paflinache , carot e , nape , Yceller i imbian – chiti , ch e metteret e a cuocer e coni a pollaftra , quand o i l tutt o è be n condito , e cott o ne l fuo fuco , fgocciolat e i l tutto , ed accomodat e le radic i ne i fond o de l piatto , ed i quart i dell a pollaflr a dillopr a , ed il fond o dell a irai/e trat – ta a l chiar o e ben difgraflat a di buo n guft o al difopr a ; po i lèrvite . Ne faret e d i tutt a fort a di carn e i n quell a maniera . Woatr e fiche. p Irliat e de l pelc e perfor o la quantità, ch e v i * tar a di bifogoo , levatel e la Icagli a , lebu - della , ed anch e 1' ovai a ; po i tagliatel i pe l dor - l ò , mettendol i nell i fenditur a un poc o d i fa - le , e/Tend o tutt i tagliati , mettetel i rel f acqu a frefc a ,* effend o vicin o a ferrir e avret e un a pentol a d'acqu a bollente , i n eff a metteret e due pugn i d i fale , l a radic e con le fogli e dr t prezzemolo , ch e lafcieret e dar e due o tr e bol – l i , ind i mettet e dentr o i fudd?tt i pefci , quand o il court louillon afcend e i pefc i fono cott i ; in – di accomodatel i ne l fuo piatt o pe i dorfò, le radic i e fogli e di prezzemol o tramezz o de'pelei , B 4 e