Cuciniera piemontese - 1771 copia

\t LA CUC INIFRA e de i fu o court - bouillon i l pi ù chiar o difopr a , e ferm e Andouille s 4f i cavoli. p Igliit e u n Andouilles ( fpezi e d i fattìccia ) x ordinaria , co n de i cavoli ch e faret e im - bia/idi ire , e l i metteret e alla braife co n l e andouilles , poco fal e m a be n coodit o , e fat e cuocer e dolcement e , indi gocciolat e i l tutt o : accomodat e 1 cavo. i ne l piatto , e l e andouil– les negl ' intervalli , con una falla eh ara diiopra , poi fervite . L e filliccie nell a fteda maniera . Cavoli ai marroni , e [alfi cri e . T) Igliat e u n cavo f o intier o fatel o imbianchi - re , effend o fredd o avret e dei marron i cott i con dell e fallicele, ch e metteret e ne l mezz o del cavolo , e l o involgeret e co n fu e foglie , poi legatelo , e fatel o cuocer e alla braife , i n – di fg ^dolatelo , e fervitel o co n una fa.U a t r i– turat i , o u n effe i z a. Faret e de ' piccoli cavoli nell a fleffa maniera , fei pe r u n piatto . Montone alla tallard . p Igliat e un quart o di monton e tagliategl i V of - A l o a l lung o de l filetto , mettetel o a cuoce – re allo fpiel o a metà , lenz a piccarlo , po i r i – tiratel o pe r metterl o a cuocer e nell a pignatt a 4 >er du e or e circa , eflend o cott o e be n midol- lofo, ritiratelo : po i avret e dell a cicoria be n finita al roffo , ch e metteret e difopra , o pur e fpinaci , ed acetof a fe volete ; e fervite * Co