Cuciniera piemontese - 1771 copia

34 L^CUCINIEKA Palata di montone ai ero/tino . A Vret e fe i palat i di monton e be n puliti , ì f qual i faret e cuocer e in un a ir*//* bianca , indi accomodatel i (opr a i l crollin o d i fegat i graff i , ed un tartuf o nel mezz o de l piatt o , eo a piccol e cipoll e bianch e negl'intervall i de i pa – lat i , un contorn o di piccol i tartuf i attorn o a l piatt o efott o i l crollino , che faret e attaccare , doDo fgocciolne , un effenz a rilevat a di buo n gufl o pe r metter e difopr a ; e ièrvite. I palat i d i bue , d i vitell o nell a flefla ma – nier a : le lingu e di monton e % ed i pied i di agnel – lo nell a medefim a manier a + Strovill e alf Italiana • C I è la tn°definaapafiacome pe r le rijfole, che ° avret e preparato ; indi faret e un a farl a in quell a manier a : taglieret e dell e cipoll e be n minut e in dadi , ch e palleret e a l butiro , effen - do qnaf i cott e , mettetev i dell a mollic a di pan e ben fina, formaggi o grattugiato , dell a crem a j qualch e uov o pe r unir e i l tutt o r e condit e di buo n gufl o , po i lafciat e raffreddar e : allargat e una tovagli a foor a la tavol a , e impolverat e d i farina, poi Render e l a voflr a pal a difopr a tom e pe r d?l e riffole , mettetev i fòpra la far* fa , e copriten e tutt a b pall a i l pi ù fottil e che potret e co l coltello , indi rotolat e quell a pall a ^com e un fanguinaccioi n lungo , e rivoltatel o in rotond o , po i invilupoatel o i n un pannolin o bianc , e lettelo , p> i mettatel a a cuocer e Iteli' cqi> a bollente , pe r un'or a , co n un poc o di fal* f elTeid o cot t > f tagliatel o in pezzi , ed accordatel i i n un placc o co n de l forn i ggi o grac *