Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE n Ì rattugiat o difot>r a , e butir o frefc o che faret e quefar e mettendol o difopr a i e ierv<te . Se ne fann o ai cavoli , a-J i fpiracci , ali 1 aco» tota y all a midoll a di bue , e formagéio . Poliajlfù ai y vo r * Agitatel o iti quart i difòffateh , e avret e una •* picco l far fi che (tenderet e fopra i d tt i pezz i di carne , mettend o vi un tartufo , oppur e un/*/ - picon ; cucitel o y e fatel o cuocer e ch e fia ^en flufato, Bifogn a che gl i off * dell'aia , e dell a cofci a palan o in cadau n pezzo ; elfendocott u e ben bianchi , Redolateli , po i mettetel i ne l fuo piatt o ; i l fondo vi ferv e di falfa , co n un poc o di prezzemol o be n triturato , che v i met – teret e dentro, * po i fèrvite. Bifogn a che tutt e le Iraife bianch e fatt e di vitello , lardo , o prefeiutto , no n f arian o che fudare , e bagnatel e di vin o bianco * o di al – quant o brodo ; e (òpra txrto quand o mettet e dell a carn e bianc a a flufare . biiogn a m trerv i del limon e i n fette , pe r confervarl a banca , Potet e metter e de i pollati™ all'avorio , o l ì a ia bianc o lenz a farcirli , non altr o che prezzemo – lo , cipoll e , tartuf i , fcalogn i tritar-t i , ed im – polverat e (opr a la carne , in Iucg o dell a farl a ; butir o di gamb a r i, butir o verd e all ' olandes e # butir o di zafferan o ; perfogliami che faret e a voflr a fantafi a • Code di porto • p IgPat e deli e codi: di porc o gf t pu'ite , fa - * tel e imbianchire , po i mettetel e a cuocer e in un a buofl a Irai/*, dop o mettatel e all a gra – ticola , copitel e di nan e all a [aintemtnebould oppur e i a un a falf a Mia Spagnuoia , o ai r Ita - fi 6 liana *