Cuciniera piemontese - 1771 copia

, %S LA CVCIN1ERA liana , ^ o fatel e frigger e ; ne faret e anch e de i pafiicci dirizzat i per eritrèa , com e giudiche – ret e pi ù a propofito . Occhi di vitello colla farfa • p Igliat e degl i occhi di vitello che faret e flu* * far e , ed imbianchire , levatel i la pupilla ; ed i l ner o , farcitel i con una f\ria fatt a appo - i l a, nell a pupilla un piccol tartuf o intiero , dopo fatel i cuocer e i n un a braife all'ordinario , indi accomodatel i (opr a un croilino, che avret e preparat o in un piatto , conddl e piccol e cipol– le , e de'tartuf i intrecciat i g ià co .t i a Ih braife^ fat e attaccar e i l c r o l l i l o, dop o fgocciolate , e marcat e d i un ' effenz a rilevat a di buo n gufto , e iervi te . Le potet e coprir e d i pan e peflo , e farl e cuocer e alla graticol a : ed anch e lèrvire i n una lalfa chiar a aJ a fpagnuol a ; o altriment i al verd e Salfa alla marotte . p Aliate al l 'ol io vi tel lo, prefciutt o tagliat o i n A dadi , due bacelli d ' ag i o , un mazzetto , due funghi , eflèndo paffut a bagnat e di un ' e i - fenzi chiara , e finite; quand o farer e vicino a fervir e mettetev i dentr o piftachi , rocambolles, e dè i verd e d i cipolle tagl i it o i n groif o e ben imbianr h to ; marcat e aquell o che volete ; l e rocambolles , e piftach i int ier i . Salfa al yvoire * P Affate a l f o l i o, e lard o liquefatt o un pea - «odi vitello , de l prelciutt o , alcun e fett e di ripo l e , un b icello d'agl io , alcun i tartufi , indi bagnat e co n vin o tl i Sciampagn a , e brodo , met -