Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE frintatti colla farfa alla Stazzerà. T7 Àrete u na mezz a dozzin a di frittat e eo a « lè i uova» alquant o di crema , e condit e d i fale , fattel e fottii i e largh e i ind i avret e un a farla d i a ceto! a all' ordinari ofinita , mettetel i infiem e de l formaggi o grattugiato , u n poc o d i mollic a di pan e be n fina, qualch e rodò d* uo – vo dur o e triturat o , mifchiat e ben e i l tutt o infieme , po i (tendet e le frittat e un a pe r volt a che farciret e dilbpr a , po i rotolatele , eflend o tutt e così rotolat e , avret e un piatt o co n de i pezz i di pan e lunghi , ch e faret e frigger e allo - lito , e bagnatel i da un a part e ne l uov o sbat – tut o , e mettetel i ad attaccar e iòpra i l bord o del piatto , infeguit o mettet e le frittat e ne l Ì riatto tagliatel e in due , po i mettet e dell a far* a negl ' intervall i • e ne l dilbpra , co n un poc o di crema , dop o avret e un a frittat a no n farci * ta , ch e metteret e dilbpr a pe r coprire , impol – verat e co n formaggio , bagnat e co n alquant o di fcutiro, poi mettetel a a l torn o pe r un a meza ' ora, eflend o cott a d i be l colore , fervitel a cald a • Pajficcfo di Ufagtte. T? Àrete la pall a co n uov a , un poc o d'acqua * A alquant o di fale , ch e fia piuttoft o ferm a , faten e quattr o o cinqu e fuol i , ch e la fiderete alquant o leccare , po i l i tatueret e dell a lar* ghezz a di du e dit a avret e dell ' acqu a bollen – te co n de l fale , ed in elf a v i fretteret e le la * fogne, per u n mezz o quart o d'ora , indi (goc – ciolatel e col b noeflol a ; avret e de l prefeiutt o in fett e be n lottili , tartufi , fungh i , midoll a di bu e triturat a , butir o frefeo , cannell a in pol – ver e ,