Cuciniera piemontese - 1771 copia

4<> L ^ CUCINIERE vere , formaggi o grattugiato , e fuco , mifchia - te il : tutt o con le lai; gne nell a cazzeruol a , ch e fia di buo n guft o : avret e un a pall a sfog l at a ai (olito ; fregat e un'altr a cazzeruol a per den – tro co n putirò , poi mettetev i deli e fafci e di pa – lla sfogliat a a voilr o genio , co n fopr a un fuo - lo di dett a palla , com e pe r un a timball a ordi – nari a , dop o v i metteret e dentr o i l prepa r tivo , e ricoprit e con altr o fuol o d i dett a palla , in – di fatel o cuocer e a l forn o pe r un'or a e mez – za , dop o rinverfatel o ne l fuo piatto , e fatel e un buc o per metterv i dentr o un fuc o legat o d i buo n guflo , e fervite . Paftetti al latte. TJ 1 Ate bollir e de l latt e co n un pezz o di bu - tiro , ed un poc o di fale , e quand o boll e met – tetev i dell a farina , com e per un paflicci o Re - aie , ma pi ù ferma , dop o mettetel a fopr a un a tavol a a pafìa , maneggiatel a al megli o che po – tet e i e rotolatel a in lungo , ind i tagliatel a in forma di faificci e dell a lunghezz a d i un dito , poi la Telatel i raffreddar e pe r un'ora , avret e deli 1 acqu a bollent e , con alquant o di fil e , ed in eff e getteret e i padell i lalciandol i cuocer e un credo , indi (gocciolatel i coll a meflola , ed accomodatel i ne l fuo piatt o fuol o pe r fuolo , con butir o frefc o , e impolverat e di formaggio , ed all'ultim o fuol o mettetev i d i pi ù buti'ro , e formageio , po i fervit e : potete : lor o far pren – der color e a l forno , fe volet e . Sainferell e alla Spaglinola . M ollic a 41 pan e , e form^egi o grattugiat o part i egual i , sbattet e i l tutt o con uov a , dop o v i metteret e de l brodo , e la faret e cuo – cere .