Cuciniera piemontese - 1771 copia

44 LA CUCINIERE Oflricbe al crojìino . 17 Aret e imbianchir e dell e oftrich e po i le r metteret e in una falf a fatt a efpreflament e che ii a alquant o uni ta , indi faret e un a farf a delicata , con qualch e oftrica , butiro , e condi – ment o a l folit o , e finita di buon gufto , fen – det e la farfa ne l fondo del piatto , poi acco – modat e le oftrich e fopr a , e la &lfa difopr a f indi coprit e leggerment e di bride di pane , e mettet e a l forno a prende r colore , dopo fgoc - c olat e i l butir o , mettendov i una falia legat a tutt ' all' intorn o del piatto , e fervite . Co/lo f etta di montone alla rete d y Agnello . A Vret e dell e coflolett e d i monton e no i in * x x lardat e , tt e in una buon a òrafe d i buon gufto. , e fredde , po i pigliat e dell e c i – polle tagliat e in dadi , che palleret e come una falfa Robert , e bagnat e di una buon a elfenz a : elfend o cott e ed alquant o legate , e fredde , pigliat e dell a ret e d'agnell o che (fenderet e f o – pra la tavol a mettendov i un a coftolett a co n difopr a di dett e cipolle, p ù altr a coftolett a con cirol le, più anco r un ' altr a coftolett a con di – fopra dell e cpol l e , inviluppatel e nell a ret e d* agnello,faten e la quantità che v i bi(o°na,mettete- le a l forno , copritel e di brid e di pane , fe le vo – let e di bel colore , accomodatel e ne l fuo piat – to con u, i fuco chiar o . Le lingu e di montone , d i bue , d i vitello , fi fanno nell a ftelfa maniera * Torta di f rezza di Vitello. A Vretè di frezz a d i vitell o preparat a ali* * 1 ordinario , che faret e imbianchire , e po i cuo -