Cuciniera piemontese - 1771 copia

4* LA CUCIKIEKA cuocer e a l forn o pe r un' ora e mezz a , e cott a che farà, l a rovefciaret e ne l piatt o da fervi * re , facendov i a l difopr a un buc o pe r metter – vi un qualch e fuc o d i tenu e confidenz a , n u di buo n gufto ; e ne ferviret e i n tavola . Cerveile di tritello alla matelotta. "E 1 At e inzuppar e cerveil e d i vitello , ind i im - * bianchire , po i mettetel e a cuocer e in un a braife bianc a be n foffocata , bagnat e foiamen - te ai vino , ind i igocciolatele , ed accomodate – le ne l ili o piatt o j e marcat e d'u n intingol o di cipolle , e fungh i ch e metteret e i n un a buon a effens a , co n vin o di iciampagn a ; finite di buo n gufto , ed immafcherat e le cerveile , e fèrvite le cipoll e imbianchite , e cott e dentr o le faid e di lardo , e d i limon e acciocché fieno bian – che . Le potret e mette r a l butir o de' gambari , op – pur e a l verde , od all a ravigotte , ed all' effen - za chiar a • Salfa alla nefle . T? y ll fond o dell a ialf a all a Sf ini t a a l bian - co , ch e v i ièrve a tutt e quell e piccol e falfe , com e verd e , gialla , rolla , bianc a , ai r Italian a bianc a , all e piccol e uova , ed a tutt o quell o ch e filmerete a propofito ; le ne fa un conium o qh e ferv e a mafcherar e all a fine da ' Ijngue di montone in varie maniere • A Vret e dell e lingu e di monton e pulite , e ben cott e all a braife y eflèndo fredd e tagliate – le nell a fua larghezz a ben fottil i ; dop o avret e tina farl a preparat a eiprelfament e ch e bende – ret e