Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 4 7 ret e difò^ra tàttilmente, fregand o con del l ' uov o sbattuto , po i rotolatel e ; avret e un a part a al vin o di Sciampagn a nell a qual e immergeret e le lingue , le qual i faret e frigger e d i be i color e i fervit e le fopr a de i prezzemol o fritto . Le lingu e di bue fi fann o nell a ileflà manie * ra , e le daret e i l nom e ch e volet e : po – tet e metterl e a l gratin, o fia con un a fai fa difòtto, ma effóndo rotolate , e copert e di bri– de di pane , o cott e all a graticola , ed all o fpied o inlardatel e com e le quaglie . Polla/tri alla Baubor . Y\ E' pollartr i crud i pigliaten e leale , ed if bianc o tagliat o in . fili lottil i , indilafcia - tel i marinar e neiroli o con erb e fine tritate , condit e a l folit o , indi faret e lè i ciff e d i cart a fregat e dappertutt o con olio , mettetev i dentr o l'apparecchio , po i lafciatel e cuocer e tr a du e piatt i con fuoc o fotto , e fopr a , dop o mettete – vi in cadaun a caff a un cuchia/ o d i falf a all a carpe , e fervit e ; le cofei e di pernici , pollaflre , ed altr e carn i v i fervon o a far e un ' altr o entrée. Filetti di lepre alla Svizzera * A Vret e di carn e di lepr e fecond o quello , che vi abbifogna , levatel e tutt' i filetti, e le car - ni dell e cofeie , levat e vi a tutt e le filandre, fatel e il più egual i ch e potrete , mettetel e nell a cazzeruol a con prezzemolo , cipollett e intiere , agli o , erb e fine, condit e di buo n guft o : dop o le metteret e fopr a deli e fprangh e per farl e cuo * cer e all a graticola , dop o un a falf a bachique d i fotto , e fervit e fenz a fprangh e • I conigliett i nell arteffa maniera * Po-

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