Cuciniera piemontese - 1771 copia

yo LA CUCINIERA fuco : con quell o avret e un rofíiccio i n cu i voi metteret e i l vofìro carpi o a cuocer e co – me fi fa all o flufat o : cott o che fia di buon gü – i l o, fat e paílare quell a faifa alla iìamigna ra – ra , e prendete , le uov a del vofir o carpi o che avet e fatt o cuocere , levaten e i l graffo , e fa – tel o cader e nell a voílra faifa , mettendov i ciò , che avet e deflinato , come farebber o pollaflri, perniciotti , faggian i , od altr e carn i • Rotoli di vitello in cannelloni ai felleri. r T Agüérete dell e fett e di vitell o dell a Jar - ghezz a dell a mano , e deil a lunghezz a d' un dito , fendetel e affa i fot t i l i, e v i mettere – te iòpra una farl a fina ben triturata , indi arrotolateli , ed accomodatel i al folit o : cott i che fieno ne toglieret e i l graff o ; indi prenderet e dei felleri che avret e fatt o cuocer e infiern e , o leparatamente , l i {gocciolerete , e l i agghiac – ceret e con una gelatin a ordinari a di vitello, pre – parat e i voflri rotol i con entrov i una Diant a di felleri, o tint o che bait i , ed una (alfaver – de a l difopra , o altr a cern e più v i piace , e fervi te • Cosi potet e far e con carn e di pollaflri, di pollafi re , d'anitrochi , o d'altr i animali . Vollafìrì en chauve s fburis . A Vret e de ' pollaflri ben pul i t i, che accomo - deret e come le galline , coll e zampe fopr a lo ftomaco, e le gamb e dentr o i l corpo , bat - tete l per rompe r lor o Poff o grollo , indi met – tetel i in una cazzerucl a con ol io, ed erb e fi- ne , conditel i , mettetev i un a fett a d i l i – mone , poi frte?Ii ¿rrofiir alla graticol a tant o che fieno bianch i : cott i che fieno fatev i una