Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 5 3 mettendov i ott o roff i d'uov a per fottene r ogn i cofà, che mefcoleret e co* voftr i filetti : e met – teret e i l tutt o nell a budell a di porco , che ta – glient e dell a lunghezz a d'u n piede , avend o prima legat o un a efiremit a fenz a riempirl a d i tropp o , e po i legh e ret e V altr a per farl a cuocer e nell a fklf a all a [amie meneboud chiar a e di buo n gufto , pendent e io fpazi o d i quattr'ore , co n finocchio : efiend o cott a la ferviret e co n pan e grattugiat o arroftit a all a graticola , o totalment e biancha . Sanguinacci di Bayez . i p Rendet e dodic i cipoll e minutiffimament e ta - A gli a te , e cott e ne l graffò di porco , quat – tro libbr e di lard o tagliat o in lardell i : mette – te ott o roff i d' uov a , un boccal e di crem a , ed il fangue , condit e di buo n guf*o , e infondet e il tutt o nell e budell a : faten e de ' pezz i bianchit i ai fòlito, arroftit i all a graticol a , e iervite . Salfa verde. p Rovvedet e un quartin o di crem a : fatel a boi * A lir e fino che f a ridott a all a met a , mefeo - landov i dell a mollic a di pan e dellagroffezzad i un uov o , e queft o fia ben incorporat o infieme , prendet e un bicchie r c i vin o di Sciampagna , ridott o all a quart a parte,conunbaceiod'aglio , in cu i fiavi conficcat o del garofano , mefcolan - dov i un bicchie r di riduzione , faccend o bolli r ogn i cof a infiem e fino che fia ridott a la roftr a {alf a : indi fat e pattar e la mollic a d i pan e all a flamigna « e che fia ben legat a , verfèrete nell a voftr a falf a (a crema , e quand o fiate in pro – cint o d i ferrire , mefcolater i dentr o un verd e C J £at -