Cuciniera piemontese - 1771 copia

54 LA CUCINIERE fatt o efpreffamente , e notat e pe r quell o che V avet e deftinat a . A Bbiat e degli fgombr i be n puliti i qual i ta - x glieret e a pezzett i , e trituraret e de i prez – zemol o , dell e cipollette , de 7 funghi , degli fcalogn i che metteret e i n un a cazzeruoi a co n olio , e butir o frefc o faccencf o pafla r a l fuo – co tutt e queft e colè dimenandol e d i quand o in quando ; e le condirete : ci ò fatto , mette – ret e nella cazzeruoi a i pezzett i di pefce , accioc – ché prendan o guft o ,indi raffreddati,abbiat e d ile fett e di lard o preparat e efpreflamente,e d i n ognu * na d ' effe avviluppatev i un pezzett o d i fgom - bro , e po i mectetel e fu i piccolo fpiedo ; fe i pezzett i beffan o : fatel i cuocer e allo fpiedo , co*ti che fieno mettetev i uo a faifa chiar a a l – quant o acid a . \ graffo , un p<V di midolla dt bue , alquaa - to di butir o , alcun i fuighi , del pre^ze<uol o , degli icalogni , dell e roccamloles , e peliat e be – ne il tutt o affìeme , e mettetel o ne l coip o d* d' un a pollattr a , che faret e cuocer e allo fpiedo : cott a ch e <?a cavatel e la mede/im a h>rfa , mettetel a in una c^zeruo h , e di temperatel a in un bicchier e d i vino di Sciampagn a , du e cucchia i di fuc o di carne , ed un pezz o di bu – tiro : voltat e tut o quell o come una làlfa bianc a , e notat e per quell a cof a , che V avet e deftinat a ; potet e metter e un bicchie r di riduzion e in luo * So di fuc o • Scombri airerbe fine. Salfa alla menfiene . perniciotti , un fegat o Sai- -