Cuciniera piemontese - 1771 copia

;6 LA CUCINIERE qualch e intingol o fecond o i l folito, coll a lor o faif a dilfopra . Cede dì porco. E endet e dell e cod e di porc o abbruftolite , fa * eie imbianchir e , ed ind i cuocer e in un a a braife effend o cott e fatel e arrollir e full a graticola , e copritel e di pan e grattugiat o all a Jainte meneboud, oppur e mettetel e in una fal – fa all a Spagnuol a , od all ' Italian a ; oppur e fa – tel e frigger e : o faten e pafticc i da fervir e di tramezz o com e pi ù v i parrà a propost o • Pollafiri al legume. XT Ella (Iell a manier a ch e fi fa de l gi?ot x ^ d i montone , co'pied i aggiuftat i lull o fto- mac o , con la lor o fall a chiar a al difott o , e non altriment i l i f a di ogn i altr o volatil e nell a 11 e 11 a maniera . Filetti alla crema T^Ate bollir e dell a crem a finché fia di qual - A ch e confiftenz a , mentr e cuoc e mettetev i dentr o un a fett a d i prefciutt o , u n mazzett o guernito , du e baceii i d'agli o , alquant o di fa - le , du e garofan i ; e cott a ch e farà ogn i cof a a aovere , e di {ufficient e confidenz a v i met – teret e dentr o piccol i filett i di pollaftra , e po – co prim a di fervir e li faret e dar due rivolte , condiend o d i buo n gufto , e fervit e : potre – te metter e dell a riduzion e nell a crem a mentr e cuoc e che riefcir b fugof a : potret e pu r fervir - vi d i qualunqu e filetto di carne , com e fareb – be d i polli , pernici , lepr i ; ed anch e di filetti di