Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE si di pefci , com e luzzo , rombo , merlan o , e co * si de l retto . Vitello alla Neutea u T3 Rendet e una nocet a di vitello , mortificatel a bene , e preparatel a com e fe fi dovefl e pic – car e , po i tagliatel a in quindic i o vent i fett e dell a lunghezz a dell a mano , e larg a due dita , tagliand o la carn e per travedo , e battetel a be - ne , po i la disporret e con ordin e in un piatto , li Spargeret e fòpra prezzemolo , ci poll e ta, fun – ghi, e tartuf i , i l tutt o be n tritato , e condit o con faie , pep e rott o , ed oli o ; rivoltatel e ben in'eme , e quand o avrann o prelò guft o fuffi - ciente , inviluppatel e a guif a d i polpette , ed accomodatel i (òpra du e piccol i fpiedi , per far – li cuocer e nell o ichidon e , dop o cott e mette – tel e in un piatt o a propofit o co n fatf a cfifott o fatt a .a voflr o genio , o verde , od all a cipolla – ta, e potret e i n vec e di carn e di vitell o ufar e qualunqu e forra d i carn e , fia d i monton e , doriò d i bu e , lepre , e pollam e • Cavoli alla Romana T* 1 At e imbianchir e de* cavol i ricciut i , do - po levatel i le colle * ind i preparatel a no – cet a di vitell o be n mortinoat a com e fe dovefl e fervir e all a Neuteau , e marinatel a , indi guar – nit e un a popentoniere d i lard o , vitello , e pre - fciutto , condit e di buo n guft o , accomodat e l e foeli e di cavol i in fuoli , e d i fopr a altr o fuol o del gi à preparat o vitell o marinato , pi ù altr o di cavol i con qualch e fett a d i prefciutt o be n lottile , dop o ave r proseguit o p ù fuol i nell a defcritt a maniera , copritel i di condiment o fo- flanziofo , e fa tel i cuocer e pe r lo Ipazi o di tr e C f or e