Cuciniera piemontese - 1771 copia

$8 LA CUCINIERA Ore , dopo cott i (gocciolacel i e mettetel i in im piatt o a pronofìto con una iaifa chiar a alia Soa - gnuol a a l difoor a , e lervit e in tavola . Ne po– tret e far de* piccoli a fei per piatt o , potend o anch e in vece di cavoli uiàre lattuch e di quel – le che hann o i l capo duro , oppur e lattuch e Roman e . Salfa alla Czarienn e T? Aret e efpreifament e un ' effenz a di bel cc - ìore , nell a qu*l e alquant o prim a difer - virven e metteret e due pezz i di btuir o frelco # uva pal lerà, pep e lungo che fi trov a ne'cetruorti , e cetruott i verd i , due fett e di citrone , fare - te fcaldar e i l tatto , ed aegiufleret e lopr a quelV entrée* tutt o ciò che volete . Potet e pariment i farla ^l bnneo , lenz a iigarU colla riduzione , emettendov i però poco butiro , pep e lungo , e cetruott i ben imbianchiti . Piramide di vitello P Rendet e de ì pezz i d i vkel ' o in quadrat o di larghezz a tr e di ta , e ben lot t i l i, met – tetev i fopr a un a piccol farf a a voftr o seni o , con tartuf i i n filetti iòpra ; poi mettet e fonra altr i pezz i di vitèllo , replicat e la farfa ,ed ac– comodaten e pi ù fuo!? nell a flelfa manieri ,po i Affateli lecond o i l {olit o , e cott i a fufficien- za , gii {gocciolat e , e fervit e con una falla verd e , oppur e all ' Italiana ; e potret e fervirvi di qua – lunqu e fort a di carn e nell a iftefl a manier a • Filetti di lepre alla Toulouf e P igliat e de'filett i d i lepre , marinatel i ai r olio nell a lua lunghezz a , arroftitel i alla graticol a con ogn i fort a d i erb e fine, levat e i fi-