Cuciniera piemontese - 1771 copia

66 LA CUCINIERE Piccioni al improwifo. p Rendet e piccion i novelli , mettetel i nella * cazzeruol a con lard o fonduto , e butir o af – fai, mezz o bicchie r d* olio , du e fett e di citrone , un bicchie r d i vin o di Sciampagn a , qualch e ba – cerò d 1 aglio , un mazzett o guerni^o , un a fet – ta di prelciutt o imbianchit o all' acqu a bollente , fat e paflàre i l tutt o sd u n fuoc o gagliardo , rivoltandol i continuament e pe r un quart o d ' ora, po i mettetev i fopr a du e fett e iettil i d i lardo , e fat e cuocer e orc a mezz'or a con fuo – co lòtto, e fopr a , e dop o cott i a dovere , igoc - cìol i tel i, emettetel i ne l fu o piatto , e verfa - tevifo?>r a un a buon a falf a che potret e farl a ver – de e chiar a fe v aggrada , e fervit e • Filetti alla Cabou t p Reparat e filetti di monton e ch efian ben te - x neri , tagliatel i dell a gro!T?zz a de l picco l dito , marinatel i nel f oli o , co n ogn i fortad ' erb e triturate , e condit e d i buo n gufto , po i infilzatel i i n un piccol o fpiedo , e fatel i cuo – cer e , ind i fervitel i co n fall a piccant e , d i menta , e ferpemtari a rilevat a d i buo n gufto . JL ftomaco , empitel i di farl a fatt a di lard o raf - chiato , ed erb e fine Triturate , po i marinate – li air d ì o , e lard o rafehiato , ind i inviluppatel i con fald e d i lard o , e qualch e fett a di vitello , prelciutto , po i involgetel i incart a , e fatel i cuo – cer e nell a cenere , dop o cotti , fatel i un a ial - Xa all' Inglefe , co n ogn i fort a d'erb e fine tri - Péllajlri alla Cracovia. Doìlaftri novell i levatel i f o l lò dell o tu-