Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE €i turate , e mifchiatev i qualch e rofi o d'uov a , e partatel a a l butir o , e latt a ch e iara d i buo n gufto . unitel a co n rcflì d'uova , crema , e luc o a i citrone , po i ièrvite. Peli a/Ira al fuco cT anitra TC Àte cuocer e du e pollal i ri all o fpiedo , e do*= po cott i levatel i le ale , le colcie , le reni , eloftomac o ch e accomoderet e in un piatto , che conferveret e cald o , po i prendet e due anitr e cott e alloipiedo,ch e legam e , mettendov i io - pra pep e greff o , efale , po i premetel e iòpra i pellaftnpe r cavarn e i l luco , fervend o fuc o di limone , e pep e • Polla/ira alla Viileroy . P Rendet e un a pollastr a fatel a cuocer e all o fpiedo , e dop o cott a legatel a com e un ani – tra , po i fat e un a rmolade cald a , fatt a co n ogn i iort ? d'erb e fine , e buo n butiro , condit a di buo n gufìo, luc o di limone , e fervit e cal – do. Nell afiefla manier a potret e acconciar e ogn i altr a fòrte di pollame , ed uccellame . Lodole alle uova « 17 Ate cuocer e lodol e in iflufat o , co n le lor o tefle , i n apprelf o cuocer e a fuoc o lent o in un a fall a triturata , po i votat e gufe i d'uo – va co n tutt a proprietà, e mettetev i dentr o le lodol e co n la lor o fai fa, lafciand o però le te – de dell e lodole,ch e efca n fuor i de l gufeio,ag – gettatel e ne i piatt o e fra fun a , e V altr a di det – te lodol e v i metteret e dell e uov a dur e catt e nei r acqua , mettev i fopr a una fall a chiar a aver – tend o di no n mette r la falla fopr a li gufe i del – le

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