Cuciniera piemontese - 1771 copia

€% LA CUC 1N1EKA le lodole , ch e gi à l'hann o dentro , e così pre – parat o i l tutto ; fervit e Lodcle in cafa. A Prit e lodcl e per i l dorfo,ch e fieno benpu - lite , levatel e le interiora , e tutt o quel – lo che no n è buono , po i fat e un a piccolfar - fa , co n lard o rafchiato , butir o , alquant o d' elio , Icalogni , prezzemol o , cipollet e , funghi , tartuf i , i l tutt o trito , e ccndit o di buo n gu - fio, ne empiret e le lodole , poi marinatel e nei r olio , indi faret e tant e call e di carta , quant e ballin o però di {ufficient e grandezz a , ch e y i peff a fiare in cadun a caif a due lodole , in que – lla manier a collocheret e le lodol e a du e a du e con alquant o di farf a al òifotto 9 ed un a fett a di lard o di'opra , e cos i preparate , le faret e cuo – cer e ne i forn o per lo fpazi o di mezz'or a , do – po di che le ftcccio'ate. e v i metteret e fopr a una fall a al i Italian a , e fuc o d i limon e . Se v'aggrad a le port e metter e in pall a , e d fof - ferie le v i piace , iecond o i l temp o vi per – metterà • Conili all'erbe fine \ 7 0*a£e, e preparat e conigliett i co n proprie - v ta , ta^lintel i in pezz i dell a groffrzz a ch e più vi piacela , lev^ndcl i rerò lofiogro/lò ,li fa – ret e marinar e tiel\ % oli o , c krd o fondut o , co n o*n i lòrta d'erb e fi e triturate , e cordit e d i buo n ruPo , e el i invilupreret e nell a reticel a d' agnello , ro i l i metteret e a l foro , o fopr a una graticci a a cuocere , e dot> o cott i mettete – vi (opr a un a fall a a vortr o piacere , e fuc o di linone , po i fervete • Potret e ancor a inlardarl i a