Cuciniera piemontese - 1771 copia

*4 LA CUCINIEKA filetti fenz a diftaccarl o dall ' ofl o piccatel o di pre - fciutto, lardo , acciughe , po i faret e un a farf a con lard o trito , midoll a di bu e , batiro , olio ; ed ogn i fort a d'erb e fine trite,e d aglio,i l tut – to ben mefcolato , e condit o di buo n guflo , le – gat e i filetti da du e in du e dita , mettendov i di dett a farf a dentro , e di fopr a i filetti copri – tel i di fafci e d i lardo , e inviluppatel o in cart a per farl o cuocer e all o fpiedo , e mentr e cuoc e bagnatel o del fuc o ch e ftilla , dop o cott o dis – grafi a te ben e i l fuc o pe r meffcolarl o co n falla piccant e all' olio , e metterl a fopr a P arraff o Con fuc o di melarancio , e pep e rotto . Servi – te pe r un groflò arrofio . Vitello alia Viemontefe T ) fgliat e un pezz o di vitell o ^piccatel o di lar - JL do , eprefciutto , condic e d erb e fine trite , indi mettetel o i n un cattino , e fatel o cuo – cer e co n fpezie , erb e fine , e nutrit e co n pez - z\ di viteio , e cipoll e all'intorno , dop o cot – to lo ag?iuflaret e i n un piatt o coll e cipoll e all'intorno , e falfabe n difgraflat a e chiar a a l difòpra, e fèrvite * Trote alla uff ara P Rendet e dell e trote , cavatel e la pelle,e d empitel e d i butir o ir>pa > at o co n erb e fine trite , e condit e di buo n euflo , fatel e marina – re ne l olio , co n fogli e di lauro , ed erb e fine trite , elfend o vicin o a fervir e fatel e prende r color e all a gratìcola ed accomodatel e i n un piatt o a proposto , mettendov i sópra un a re- tqotade , e iervite . Lo Hell o uf o fa r potet e de l luzzo , di e qua – lunqu e altr o pefee * Poi-