Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE €5 Pollafirì alla motte . P Rendet e du e pollaftr i ben graff i , ed aggiu - flati co ' pied i diflefi , fatel i paifa r ne l lar – do fonduto , e piccatel i di lard o a lung o dell e cofci e a tr e linee , e tr a le line e de l lard o piantel i di prezzemol o , fatel i cuocer e all o lpie - do ; dop o cott i aprit e i pollaftr i fopr a lo fto- maco , e co n un cucctuaj o v i metteret e dentr o [alpicon fatt o di buo n guilo , avertend o di non guaftar e i l prezzemolo , po i chiudet e i l tagli o con un pezz o di preiciutt o cotto , mettetev i lòt – to un a fall a chiara , e fervite . Sgombro in graffo , ed in magro » T7 * U n pefe e di mir e ch e imbianchiret e nel P acqu a quaf i bollent e , nettatel o , po i fatel o cuocer e i n court bovillon di buo n gufl o , e Ser – vitev i a quell o che pi ù v i piac e , fi a all' oli o , od in altr a manier a ; potendol i anch e fervir e ih fall a verde . Torta di animelle di vitello • Ate imbianchir e un* animell a di vitello , fa - A t e paffar e lard o , olio , e tutt e forra d* erb e fine triturat e t e condit e d i buo n gullo , poi coprit e i l fond o dell a tortier a co n un fo – gli o di pall a sfogliat a a l folito , indi copritel o di farfa , poi vi Stenderet e fopr a V nimell a , e per ultim o coprit e la tort a con un fogli o d i pall a alla fpagnuol a ben finita, e la faret e cuocer e ne l forno , e dop o cott a a efficienz a , dilgral - fat e , ed una falf a chiar a alP olio , e fervit e • L o ftelfo far potet e de ' pafiicci . Le tort e d i pied i d i vitello , e pafiicc i fi fann o nella ftefla maniera , a riferva che fi de* vo -