Cuciniera piemontese - 1771 copia

U L J Í CUCINIERE von o iafdar e i pied i intieri , e levarl i tutt i gli ©ili dop o cott i , prim a d i metterl i ne ' pa - fticci, Il pafticci o di teft a di vitell o fi fa nell o fteifo modo,m a dev e farl i cuocer e in un bianc o di buo n gutto , e lalciarl o raffreddar e ivi , po i metter – la tutt a intier a ne l pafticci o dop o averl i leva – to tutt i gl i oflì , e rieic e molt o buono , ma fi dev e mette r ne l pafticci o un a faif a rilevata , e fi ferva . Gigot di montone ai legumi. P iccat e un a gigot d i monton e co n lard o , e prelciutt o , poi fat e imbianchir e legum i com e farebb e cavoli , rape,cipolle , lèlleri,carote , in – divi e , lattuche , e porri , d i po i vo i empiret e una marmett a com e pe r un a Ir aife ben nutri – ta condit e leggermente , v i metteret e dentr o la gigot di monton e co'legum i Suddett i all ' in – torn o ben aggiuftati , e io copriret e co n virel - lo, lardo , ed altr e limil i nutnture , po i v i met – teret e un boccal e d'acqu a , coprit e la marmitt a o il a pignatt a be n bene , e fat e cuocer e a fuoc o lent o pe r io Spazi o d i dodic i or e dop o cott o lo levarei e dall a pignatt a i l pi ù intier o ch e fi potr a con tutt i i legumi , e lo faret e Sgoccio – lare , ed i l refiant e condiment o lo faret e paflàre in un a cazzeruda , e lo fat e ridurr e pe r far la lalfa ; vo i aggiufìate la i ! gigot di monton e in un pat o convenevol e c o legum i dilroft i ai r intorn o , e v i veriat e lòpra la Salía ridott a co n luc o di limone , e pep e rott o ; f é v i piace , e fervite . Pie-