Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 67 Piccoli paßicri aIP oßricbe verdi. p Reparat e part a froll a ben fina, di cu i fare - A t e dodic i piccol i paftfcc i , po i preparat e una farl a di fegat i Jardóf&ichiato, prezzemolo , cipollett e , funghi , e ..'tartuf i , fat e l a farf a di buo n gurt o , fate ; imbianthir ? oHrich e verd i in quell a quantità che v i par e {ufficiente , e dop o bianchit e gocciolatel e in un colatoio , e ne con - fervat e l'acqua , vo i avet e i voftr i piccol i pa - rticci preparat i , mettetel i in fond o dell a farf a con . tre ortrich e (òpra, che ricopriret e di farf a poi fendetel i fòpra un fogli o di part a finito,come per piccol i paftec i indorateli , e fatel i cuocer e ne l forno , dop o cott i l i ritirat e da l forn o l i (coprit e , e l i verfat e dentr o alquant o d i quell'acqu a , in cu i h facert e imbianchir e a - vendol a prim a palfat a all aftamigna , e mefl a in cazzeruol a co n butiro , prezzemolo , e ci – pollett e ben trit e a cuocer e competentement e aggiungendov i fuc o di citrone , e dop o ricopert i fervitel i caldi . Quarto di montone a lavillero y • T Àrdate co n prefciVt o , vitello , acciugh e •*- J condit e di buo n gurt o converb e fine trit e un quart o di monton e , fatel o cuocer e i n una buon a braife rtufatelo con lardo , vitello , e prefeiutto , e dop o cott o vergatel i fopr a un a fàlfa all'Italian a condit a di buongurt o con fu* co d i citron e , e ièrvite. Lo fteflò fa r potret e di qualunqu e fort e d i carn e di macell o ; i l fond o dell a fall a dev e et » fer difgraflato , e di buo n gufto . Mef*