Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 69 nutrit i e di buo n gufto , fatel i cuocer e per mezz * ora , ed arrofategl i di vin o di Sciampagna , eia - fciatel i cuocer e a fufficienz a , dop o cott i Sgoc – ciolatel i , aggiuflatel i i n piatt o convenevole , mettendol i fopr a un a falf a all'Allemanda , e ier - vite . Salfa air Allemanda. TT Riturat e prezzemolo , cipolette , funghi , e tar - A tufi , fatel i paifar e co n un a fett a d i pre - iciutto , un bacell o d'aglio , un a fogli a di lau – ro , e qualch e fett a d i cipoll a ; quand o tutt o e paitat o al butiro , v i metteret e brod o ^ufficien – te pe r farl o ridurr e , po i paflaret e i l fond o dei pollaftr i in unafiamigna ben chiara , e lo met – teret e nell a falla , la qual e eifend o finita di buo n guil o , la ligaret e co n rolf i d'uov a , e quand o farà temp o d i fervire , v i metteret e dentr o pi – gnol i , e piftacch i imbianchiti , he caveret e le fett e di cipolle , e v i metteret e fuc o di limone , pep e rotto , e verlaret e iòprai pollaftri , e fer – vórete . Polla/In al Allur e novelle . p Renderet e pollaftr i piccoli , li nettarn e be - ne lafciandol i le al i ,i l coll o , e piedi , guarni – tel i dentr o di fegat i gralf i tagliat i in dadi , che fa – ret e railar e al butiro , ed oli o co n erb e fine tri– t e ^ tartuf i , ftufateli munAÌbraife coll e mem – bra be n aggiuftate , co n fett e di limon e pe r con - fervarl i bianch i e di buo n gulto , dop o cott i (goc – ciolateli , e mettetel i in un piatt o coll e ali -, collo , e pied i ben di'iefi , mettendogl i fra l'ali , col – lo , e pied i dell e creil e , po i apritel i lo fi orna * co , e v i metteret e alquant o di prefciutt o tri – to , e po i un a creil a lòpra i l tagli o , ind i v i met -